Eclairs tangor et craquelin chocolat.

Grande saison des agrumes, pourquoi pas la décliner sous forme d'éclair.

Craquelin au chocolat :

40g de beurre demi-sel pommade

50g de sucre roux de roux ou cassonade

50g de farine

2C.C de cacao Nestlé

Malaxer le tout avec les mains et former une boule.
Placer la boule entre deux feuilles de cuisson et étaler en essayant de former un rectangle.
Découper des rectangles de 2cm de largeur et 12cm de longueur.
Placer au frigo(pour qu'elle durcisse légèrement).

25cl eau

1pincée de sel

1sachet de sucre vanillé

80g de beurre

125g de farine

4 oeufs

Réunir dans une casserole l'eau, le sel, le beurre.
Porter à ébullition et veiller à obtenir simultanément l'ébullition de l'eau et la fusion du beurre
Ajouter hors du feu la farine tamisée en une seule fois
Mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.
Mettre la détrempe(le mélange eau+beurre+sel+farine) sur le feu et la dessécher quelques secondes jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni au récipient ni à la spatule.
Rajouter à la détrempe les oeufs , un à un et vraiment bien mélanger.
Dans une poche avec une douille environ 1 à1.5 cm de diamètre, la remplir de pâte à choux, puis coucher la pâte en bâton de 12cm de longueur.
disposer le craquelin au dessus.
Enfourner pendant 25 minutes à 200°c(cela peut légèrement varier selon les fours)
A la fin de cuisson, laisser entreouverte la porte du four.

55 cl de lait

20 cl de jus Tangor frais

6 jaunes d'oeufs

150g de sucre

100g de farine

1 pincée de vanille.

2C.S de cointreau

Mettre le lait + le jus+la pincée vanille à bouillir
Blanchir les jaunes d'oeufs + le sucre.
Ajouter la farine tamisé puis mélanger.
Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange et remuer à l'aide d'un fouet.
Mettre l'appareil dans une casserole et cuire la crème pâtissière pendant quelques minutes sans jamais cesser de remuer.
Eteindre le feu et rajouter le cointreau et bien mélanger.
La laisser refroidir tranquillement.

Dans le dessous des éclairs faire deux trous.
Prendre une petite douille, remplir la poche de la crème pâtissière et fourrer l'éclair délicatement.(ne pas trop les surcharger).
Les mettre au frigo.

Bonne dégustation.......