Grande saison des agrumes, pourquoi pas la décliner sous forme d'éclair.
Craquelin au chocolat :
40g de beurre demi-sel pommade
50g de sucre roux de roux ou cassonade
50g de farine
2C.C de cacao Nestlé
- Malaxer le tout avec les mains et former une boule.
- Placer la boule entre deux feuilles de cuisson et étaler en essayant de former un rectangle.
- Découper des rectangles de 2cm de largeur et 12cm de longueur.
- Placer au frigo(pour qu'elle durcisse légèrement).
Pâte à choux :
25cl eau
1pincée de sel
1sachet de sucre vanillé
80g de beurre
125g de farine
4 oeufs
- Réunir dans une casserole l'eau, le sel, le beurre.
- Porter à ébullition et veiller à obtenir simultanément l'ébullition de l'eau et la fusion du beurre
- Ajouter hors du feu la farine tamisée en une seule fois
- Mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.
- Mettre la détrempe(le mélange eau+beurre+sel+farine) sur le feu et la dessécher quelques secondes jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni au récipient ni à la spatule.
- Rajouter à la détrempe les oeufs , un à un et vraiment bien mélanger.
- Dans une poche avec une douille environ 1 à1.5 cm de diamètre, la remplir de pâte à choux, puis coucher la pâte en bâton de 12cm de longueur.
- disposer le craquelin au dessus.
- Enfourner pendant 25 minutes à 200°c(cela peut légèrement varier selon les fours)
- A la fin de cuisson, laisser entreouverte la porte du four.
Crème pâtissière aux tangors :
55 cl de lait
20 cl de jus Tangor frais
6 jaunes d'oeufs
150g de sucre
100g de farine
1 pincée de vanille.
2C.S de cointreau
- Mettre le lait + le jus+la pincée vanille à bouillir
- Blanchir les jaunes d'oeufs + le sucre.
- Ajouter la farine tamisé puis mélanger.
- Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange et remuer à l'aide d'un fouet.
- Mettre l'appareil dans une casserole et cuire la crème pâtissière pendant quelques minutes sans jamais cesser de remuer.
- Eteindre le feu et rajouter le cointreau et bien mélanger.
- La laisser refroidir tranquillement.
Montage :
- Dans le dessous des éclairs faire deux trous.
- Prendre une petite douille, remplir la poche de la crème pâtissière et fourrer l'éclair délicatement.(ne pas trop les surcharger).
- Les mettre au frigo.
Bonne dégustation.......