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2012-12-06T11:24:00+01:00

Chronique du "meilleur patissier"

Publié par joyeuxbordel

 

je me suis mise a la pâtisserie , il y a peu de temps et dans la foulée l'émission

" Le meilleur pâtissier "est diffuser du coup je me suis dit une petite chronique chaque semaine en testant une thématique proposer dans l'émission ce serait pas mal.

Évidemment pour ce premier article j'ai choisit de faire :


"La conversation"

Pourquoi??? 

   C'est une tarte que je connaissais pas.

   Les fêtes sont proche.

   Et l'amande j'adoore..

j'ai pris bien sur la recette proposer de Mercotte je vous laisse le lien ici : link.Et j'ai fais quelques modification.


  j'ai fais une recette de pâte feuilletée de base pas rapide.

  La crème d'amande : à la place du rhum j'ai mit du cointreau, et, pour les 75 g de beurre j'ai mit 65g de beurre et 10 g de beurre salé.

  Le glaçage royal : sans farine.

 

  1)La pâte feuilletée(c'est une recette du livre que les apprentis cuisinier utilise).

 

400 g de farine

8 g de sel

200ml eau

300 g de beurre

Disposer la farine en fontaine, dissoudre le sel avec un peu eau et le rajoute à la farine.

Mélanger rapidement tout l'eau et la farine.

Former une boule, inciser une croix au milieu de la boule

Envelopper un papier film et hop au frigo 20 min.

Pendant ce temps mettre le beurre dehors pour qu'il puisse se ramollir.

Pratiquer les tours. 6 tours au total et une pose de 15 min de repos tout les deux tours.

(je fais pas  de schéma ou d'explication on trouve des vidéos très explicite sur you tube pour les tours.)

J'ai fais la pâte la veille.Je conseille de couper la pâte en deux et de mettre l'autre moitié au congélateur.


 

                  resto et conversation 006       resto et conversation 007

 

 

Le résultat est assez concluant. Au début j'ai eut peur que ce soit trop difficile mais au final c'est une recette un peu longue mais pas difficile alors n'hésitez pas...


  resto et conversation 012     resto et conversation 029

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